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栄養素 ”ビタミンA”について
(2018年3月14日)
少しずつ春が感じられる季節になってきました。 卵白を雪に見立てた料理「雪花煮」をご紹介します。彩り良くブロッコリーと合わせました。 今回は緑黄色野菜に含まれるビタミンＡという栄養素のお話です。
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- 緑黄色野菜に含まれる色素カロテンは、プロビタミンAとして作用し、体内でビタミンＡに変化し、皮膚や目の角膜、粘膜などを健康に保ちます。
抗酸化作用が強く、免疫力を高め、発がん予防効果があるとも考えられています。
参考：ニュートリションケア 2016.4